发表时间：2014-12-23 阅读：1184
一、天然食用色素参考用量：（以下数据仅供参考，实际操作可以适当调整）
100公斤总物料，添加【液体】色素50克～300克（千分之零点五至三）
100公斤总物料，添加【粉末】色素10克～30克（万分之一至三）
▲其中，浸泡工艺上色时，天然色素的添加量要相对加倍。
二、天然食用色素着色方法：
食品内着色：按用量与物料混和着色即可。
食品表皮着色：可采用稀释后浸泡或喷淋的方法。
三、使用注意：
1．用于食品内着色时，可适当用水或油把天然食用色素稀释5-10倍，再与物料混合比较容易均匀；用于表皮着色时，可适当把天然食用色素稀释10-100倍再浸泡或喷淋。
2．天然食用色素在最适合的浓度下（约0.1-0.2%），会呈现最漂亮的颜色，▲但过量时天然食用色素倒会显得灰暗，所以在应用的过程中应少量逐渐添加，以达到最好的效果。
3．天然食用色素易受铜、铁等金属离子影响而变色，故在食品加工的过程，优先使用不锈钢器皿和去离子水以提高色素的稳定性。▲蛋白质含量高的食品也会吸收一部分的天然色素。
4. 天然食用色素长时间受高温和日照影响则容易褪色，所以着色程序应尽量安排在生产工艺最后环节，且着色完成后的成品或半成品要避光低温储存。
5. 天然食用色素无刺激性，但某些产品着色力强，粘在皮肤上不易马上洗掉，但无须担心，两三天后自然会消失。可在操作过程中穿着长衣裤遮盖裸露的皮肤。
6. 天然食用色素属天然提取物，符合中国食品卫生安全法规，无毒性，可安全用于食品着色中，但不宜直接人体服用。
▲天然食用色素为什么会出现褪色情况？
天然食用色素受一定因素的影响，比如高温，光照，过酸过碱，氧，金属离子等等。
