天然色素存在植物的根、茎、叶、花、果实以及某些动物和微生物中，其中可以食用的色素则被称为食用天然色素，主要从自然界各种植物中提取。下面广州威伦食品专业的天然色素生产厂家的小编给大家分享天然色素的常见提取方法，一起来看看吧！

一、植物色素的提取技术

纯天然食品色素一般可靠性较弱，对光线、热、酶菌等较比较敏感。为维持其纯天然性与可靠性，纯天然食品色素的制取方式一般都选用物理学法。

依据黑色素的原材料、主要用途及制剂不一样，纯天然植物色素的提取方式可分成有机溶剂提取法、熬熬法、酶反映法、超临界萃取萃取法、压榨法、破碎等方式。

几类传统式的提取方式

1. 萃取法法

生产流程：原材料收集挑选水清洗干躁原材料解决萃取法分离纯化干躁浓缩产品化

2. 酶反映法

根据酶反映造成所必须的色调。如：枙子果子提取的黄色素，在食品工业中乾酶解决造成栀子蓝黑色素、枙子红色素。

3. 压榨法

运用挤压成型方式，将破碎的新鮮原材料中的天然色素成份挤压成型出去，此方法适合用以水溶黑色素提取。如：苋菜红黑色素的提取。

4. 熬熬法

将原本没有颜色的化学物质或者非必须色的化学物质，经熬煮转换成必须色的化学物质，如：焦糖色素。

几类较新提取的方式：

1. 超声波提取法

相关超声波加强提取姜黄色素和栀子黄黑色素的研究表明，浸取率比基本法提升11%~41%，迄今末见现代化。

界定：超声波提取法是运用超音波的空蚀功效、机械设备效用和热电效应等加快胞内合理化学物质的释放出来、蔓延和融解，明显提升提取高效率的提取方式。

基本原理：超声波提取的关键理论来源是超声波的空化效应、热电效应和机械设备功效。当大动能的超音波功效于物质时，物质被撕破成很多小空穴，这种小空穴瞬间合闭，并造成达到好几千个大气压力的一瞬间工作压力，即空蚀状况。超声波空蚀中细微汽泡的崩裂会造成巨大的工作压力，使植物细胞壁及全部生物的裂开在一瞬间进行，减少了粉碎時间，与此同时超音波造成的震动功效提升了胞内化学物质的释放出来、蔓延和融解，进而明显提升提取高效率。

超音波提取优势：

● 提取高效率：超音波独具一格的物理学特性能促进绿色植物组织细胞破壁料理机或形变，使中药材相关成分提取更充足，提取率比传统手工艺明显提升达50—500%；

● 提取时间较短：超音波加强中药材提取一般在24—40分钟就可以取得最好提取率，提取時间较传统式方式大大缩短2/3之上，中药材原料产出量大；

● 提取温度低：超声波提取中草药的最好溫度在40—60℃，对受热不稳定、易水解反应或空气氧化的中药材中相关成分具备维护功效，与此同时大大的环保节能耗能；

● 适应能力广：超声波提取中草药不会受到成份旋光性、相对分子质量尺寸的限定，适用绝大部分类型中草药和各种成份的提取；

● 提取药水残渣少，相关成分便于分离出来、提纯；

● 提取加工工艺运作低成本，综合性经济收益明显；

● 实际操作简便易行，设备维护管理、维护保养便捷

2. 微波加热提取法

因为消化吸收微波加热能，体细胞內部溫度快速升高，使其体细胞內部工作压力超出植物细胞澎涨承受力，体细胞裂开。体细胞内相关成分随意排出，在较低的溫度标准下萃取物质捕捉并融解。根据进一步过虑和分离出来，便得到 萃取原材料。另一方面，微波加热所造成的磁场加快被萃取一部分成份向萃取有机溶剂页面蔓延速度，自来水作有机溶剂时，在微波加热赛场下，水分快速旋转变成高自旋，这也是一种高效率能量不稳定情况，或是水分气化，提升萃取成分的推动力；或是水分自身释放出来动能返回激发态，所释放出来的动能传送给别的化学物质分子结构，加快其热运动，减少萃取成分的分子结构由原材料內部蔓延到萃取有机溶剂页面的時间，进而使萃取速度提升多倍，与此同时还减少了萃取溫度，最大限度确保萃取的品质。 也有的参考文献是那样叙述的：因为微波加热的頻率与分子结构旋转的頻率有关连，因此微波加热能是一种由正离子转移和偶极子旋转造成分子热运动的非离子化辐射。当它功效于分子结构处时，推动了分子结构的旋转健身运动，分子结构若这时具备一定的旋光性，便在微波加热磁场功效下造成瞬间电极化，并且以2.4五亿次/秒的速率做旋光性转换健身运动，进而造成键的震动、撕破和颗粒中间的互相磨擦、撞击，推动分子结构活力一部分（旋光性一部分）能够更好地触碰和反映，与此同时快速转化成很多的能源，促进体细胞裂开，使细胞液溢出来并蔓延到有机溶剂中。

3.超临界萃取萃取法

超临界流体是处在临界压力（Tc）和临界压力之上，处于汽体和液态中间的液体。超临界流体具备汽体和液态的双向特性。在零界点之上的范畴内，化学物质情况处在汽体和液态中间，这一范畴以内的液体变成超临界流体。超临界流体具备相近汽体的极强穿透性和类似液态的很大相对密度和溶解性，具备优良的有机溶剂特性，可做为有机溶剂开展萃取、分离出来单个。SF的相对密度和液态相仿，黏度与汽体相仿，但热扩散系数约比液态大100倍。因为融解全过程包括分子结构间的相互影响和自由扩散，因此SF对很多化学物质有较强的溶解性。这种特性促使超临界流体变成一种好的萃取剂。而超临界流体萃取，便是运用超临界流体的这一强溶解性特性，从动、绿色植物中提取各种各样合理成分，再根据缓解压力将其释放出的全过程。超临界流体对化学物质开展融解和分离出来的全过程就叫超临界流体萃取。超临界流体萃取技术研究表明，浸取率和色价是基本法的多倍，表明出该技术的优点。可是机器设备项目投资高和耗能高造成的高成本费，限定了该技术的工业生产运用。

4.多级别或持续浸取技术

（1）.多级别浸取，尤其是持续浸取技术在技术基本原理上比间歇性浸取技术有无法比拟的优点。不但能够与此同时完成浓度较高的，高浸取率，并且耗能低，职工劳动效率低，便于完成自动控制系统。

（2）多级别浸取叶绿素和β-胡罗卜素的提取率比单罐间歇性提取提升16％～56％，技术优点显著。

5.髙压提取技术

研究发现在100-250Mpa范畴内，髙压预备处理的工作压力越高纯天然植物色素浸取实际效果越好，解决频次越多浸取实际效果越好。

可是髙压解决危害纯天然植物色素提取的原理科学研究并未进行，机器设备资金投入和实际操作花费很有可能变成现代化运用的阻碍。

6.酶法輔助提取技术

用适合的酶将植物细胞消化吸收、粉碎使黑色素提取出去，酶法与别的提取技术的液质质能够得到 更强的实际效果。但因为酶一般较为贵，因而牵制了该项技术的发展趋势。

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