红曲红色素的应用：

    1、在肉制品中的应用

    因为红曲红色素具备优良的染色特性和极强的杀菌作用，可取代亚硝酸钠做为肉制品添加剂，已普遍地应用于肉制品中。

    2、在调味料中的应用

    糖化增香曲(酱油专用型)便是以红曲为考虑菌苗而制成的复合型红曲菌苗，在酱油酿制中应用糖化增香曲，可使原材料全氮使用率和酱油荣誉出品率明显提高，与此同时酱油艳丽白里透红、芳香显著、鲜然后甜，品质远远超过一般加工工艺酱油。

    将红曲红色素粉立即添加到酱醅中参加发醇，研究发现明显提高了酱油的鲜红色指数值，改进了酱油的口味。

    3、在酒水中的应用

    红曲酒是采用压滤机加工工艺制造的，保存了发醇全过程中的粗蛋白、醋液、矿物及少许的醛、酯等化学物质，具备香味浓厚、酸味醇厚、口味与众不同、营养丰富等特性。

    4、在腌渍蔬菜水果中的应用

    在传统的生产制造中常会应用酱油做为添加剂生产加工腌酸菜，使酱腌菜的颜色更诱人。

    5、在面制品生产中的应用

    红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。

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