天然色素，顾名思义，就是从大自然中提取出来的颜色来源，比如植物果实、

动物提取物等等。这些天然色素不仅安全无毒，而且还有着独特的颜色效果，让食

品、化妆品、药品等产品更加丰富多彩，为我们的生活增添更多的色彩和乐趣。所

以，让我们一起来探索大自然的色彩宝库吧！

                                                 红色系天然色素

                                                      红曲红

       以大米、大豆为主要原料的液体培养基,经红曲菌液态发酵培养、提取浓缩、精

制而成；或以红山米为原料,经焚取、浓缩、精制得到的食品添加剂红曲红。略带异

臭，易溶于中性及偏碱性水溶液。在pH4.0以下介质中，溶解度降低，极易溶于乙醇、

丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。对环境pH稳定，几乎不受金属离子（Ca ²+、Mg ²

+、Fe ²+、Cu ²+）和0.1%过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。

耐热性及耐酸性强，其醇溶液对紫外线相当稳定，但经阳光直射可使其退色。对蛋白

质着色性能极好，一旦染着，即不掉色。

红曲红的应用范围

       冷冻饮品 (03.04食用冰除外)、果酱、腌渍的蔬菜、油炸坚果与籽类、糖果、方便

米面制品、粮食制品馅料、糕点、饼干、焙烤食品馅料及表面用挂浆、腌腊肉制品类、

熟肉制品、调味品(12.01、12.09除外)、果蔬汁(浆)类饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、固

体饮料、果味饮料、配制酒、果冻、膨化食品及 GB2760 规定的食品类别。

                                                      甜菜红

       由红甜菜(紫菜头)用水抽提的提出物,经浓缩、喷雾干燥后所得的食品添加剂甜

菜红。易溶于水，水溶液呈红色至红紫色，PH3.0～7.0比较稳定，PH4.0～5.0稳定

性最大。染着性好，但耐热性差，降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。

甜菜红的应用范围

适用于GB2760中的各类食品（除表A.3），按生产需要适量添加。

                                                      胭脂虫红

       以胭脂虫雌成虫干体为原料，经水、甲醇和（或）乙醇溶液萃取，在浓缩制得

的食品添加剂胭脂虫红，以着色剂胭脂虫红配制而成的红色溶液，耐热性、抗光性

和抗氧化性良好，染色力强，与肉类蛋白有良好的亲和性。在碱与稀酸中，色泽随

溶液的pH而变化，酸性时呈橙黄色，中性时呈深红色，碱性时呈紫红色。

胭脂虫红的应用范围

       冷冻饮品（除03.04外）、果酱、糖果、方便米面制品、焙烤食品、熟肉制品、

复合调味料、饮料类（除14.01外）、膨化食品及GB2760规定的食品类别。

                                                      萝卜红

       以红心萝卜（Raphanus sativus L.）为原料，经提取、精制，可用糊精稀释的粉

末或液态的食品添加剂萝卜红。深红色溶液，稍有特异臭。不溶于无水乙醇、丙酮、

氯仿、四氯化碳等极性较小的溶剂，溶于水。水溶液在酸性溶液中呈鲜艳红色、色泽

稳定，长时间煮沸不变色，在溶液中无沉淀现象出现；在碱性溶液中颜色不稳定。遇

PH的变化：色素的颜色随溶液PH值的变化而变化，在PH1－8范围时，颜色相应由桔

红→红紫色→紫罗兰色→蓝色，PH1－6范围时为红色区，颜色稳定，PH＞7时，色素

颜色变蓝，稳定性差；散射光和灯光长时间照射不褪色；耐热性强，长时间煮沸不变

色。着色力强，耐热性、耐光性、抗氧化性好。

萝卜红的应用范围

       冷冻饮品（除03.04食用冰除外）、果酱、蜜饯类、糖果、糕点、醋、复合调味料、

果蔬汁（浆）类饮料、风味饮料（仅限果味饮料）、配制酒、果冻及GB2760规定的食

品类别。

                                                       高粱红

       以黑紫色或红棕色高粱(Sorghum Vulgare pers)壳为原料用水或稀乙醇水溶液抽

提后，经浓缩、干燥制得的食品添加剂高粱红。偏酸性时色浅，偏碱性时色深。对光、

热都稳定。与金属离子形成络盐，但只要加入微量焦磷酸钠之类，即能抑制金属离子

的影响。

高粱红的应用范围

适用于GB2760中的各类食品（除表A.3），按生产需要适量添加。

                                                      辣椒红

       以辣椒(Capsicum annuum L.)果皮及其制品为原料,经取、过滤、浓缩、脱辣椒

素等工艺制成的食品添加剂辣椒红。为深红色稠状液体，色泽鲜艳，易溶于水，着色

力强，耐热、酸、碱，且不受金属离子影响，对可见光稳定，紫外光下褪色较快。

辣椒红的应用标准

       冷冻饮品(03. 04食用冰除外)、糖果、方便米面制品、冷冻米面制品、糕点、饼

干、焙烤食品馅料、调理肉制品( 生肉添加调理料)、熟肉制品、冷冻鱼糜制品( 包括

鱼丸等)、调味品（除12.01 盐及代盐制品除外）、果冻及GB2760规定的食品类别。

                                                 黄色系天然色素

                                                      栀子黄

       以茜草科植物栀子（Gardenia jasminoides  Ellis）的果实为原料，经提取、精制

而成，可用糊精稀释的粉末、浸膏或液态的食品添加剂栀子黄。将栀子果实粉粹成粉

末，用水或乙醇浸出制成黄色液体。黄色液体，易溶于水、乙醇等极性溶剂，难溶于

苯、汽油等非极性溶剂。由于栀子黄色素中的藏花酸为酸性成分，色素在碱性溶液中

溶解度较大，应用于食品中着色力强，耐光性和耐热性良好。

栀子黄的应用范围

       冷冻饮品（除03.04外），可可制品和糖果、生湿面制品、生干面制品、方便米面

制品、糕点、饼干、焙烤食品馅料、禽肉熟制品、调味品（除12.01外）、果冻及GB2

760规定的食品类别。

                                                      姜黄

       以姜科类植物姜黄(Turmeric,Curcuma Longa L.)的根为原料，经有机剂提取精制

而成的食品添加剂姜黄。有特殊的芳香气味，易溶于冰醋酸、乙酸乙酯、丙二醇。在

pH2.0-7.0环境中呈较稳定的纯黄色，在碱性环境中其溶液呈棕色或红棕色，在pH7.0-

8.0范围内其溶液呈玫瑰红色。稳定性易受光照、温度、酸度、金属离子等多种因素的

影响。光和热可促使其氧化分解，失去显色能力。日光直接照射5h，色素的损失率在

33%左右。

姜黄的应用范围

       调制乳粉、冷冻饮品（除03.04外）、果酱、方便米面制品、焙烤食品、调味品、

饮料类（除14.01外）、果冻及GB2760规定的食品类别。

                                                      红曲黄

       以红曲米为原料，经碱液洗脱，分离制得红曲红（或直接以红曲红为原料），经

硫化物磺化、干燥制成的食品添加剂红曲黄色素。橙黄色溶液，略带特征性气味。在

pH3-8范围内稳定，水溶液有荧光发生，耐光性一般，应避光保存，溶于水，丙二醇，

不溶于油脂，着色力强，耐热、耐还原性。

红曲黄的应用范围

       方便米面制品、糕点、熟肉制品、卤蛋、果蔬汁(浆)类饮料、碳酸饮料、固体饮

料、风味饮料、配制酒、果冻及GB2760规定的食品类别。

                                                      β-胡萝卜素

       以维生素A乙酸酯为起始原料，以化学合成法制得的食品添加剂β-胡萝卜素。有

轻微异臭和异味，可溶于水、丙二醇、甘油。稀溶液呈橙黄至黄色，浓度增大时呈橙

色。本品耐光性较好，100℃加热20分钟颜色无变化。耐酸，PH2.5－7.0时较稳定，

不受抗坏血酸等还原物质的影响，重金属尤其是铁离子可促使其褪色。

β-胡萝卜素的应用范围

       冷冻饮品（除03.04外）、果酱、糖果、焙烤食品、熟肉制品、风味饮料、果冻、

膨化食品及GB2760规定的食品类别。

                                                      胭脂树橙

       以胭脂树(Bi.ra orellana L.)种子的外皮为原料，经溶剂或冷的碱水溶液提取精制

得到的食品添加剂胭脂树橙(红木素)及其再经热碱性溶液水解、精制得到的食品添加

剂胭脂树橙(降红木素)。为橙红色液体，略有异臭。主要色素成分为红木素水解产物

降红木素的钠或钾盐，染色性非常好，耐日光性差。溶于水，水溶液为黄橙色，呈碱

性。微溶于乙醇。酸性下不溶。

胭脂树橙的应用范围

       其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、果酱、巧

克力和巧克力制品（除05.01.01以外的可可制品）、糖果、方便米面制品、焙烤食品、

复合调味料、饮料类（除14.0外）、果冻、膨化食品及GB2760规定的食品类别。

                                                      绿色系天然色素

                                                      叶绿素铜钠盐

       以桑叶、蚕沙为原料，经皂化、铜代等步骤加工制得的粉状食品添加剂叶绿素

铜钠盐。暗绿色或墨绿色粉末，具有特殊气味。易溶于水和乙醇溶液，水溶液为透

明的翠绿，随浓度增高而加深，耐光、耐热，稳定性较好。具有天然绿色植物的色

调，着色力强，对光、热稳定性稍差，但在固体食品中稳定性较好，在PH＜6的溶

液中有沉淀产生，本产品比较适用于中性或碱性（PH 7～12）食品中。

叶绿素铜钠盐的应用范围

       冷冻饮品（除03.04外）、蔬菜罐头、加工坚果与籽类、糖果、粉圆、焙烤食品、

饮料类（除14.01外）、配制酒、果冻及GB2760规定的食品类别。

                                                 蓝色系天然色素

                                                      栀子蓝

       以栀子(Gardenia jasminoides Ellis)的果实为原料，经水或食用乙醇浸提、酶解(B-

葡萄糖昔酶)、添加食用氨基酸化合、精制等工艺加工制成的食品添加剂栀子蓝。不溶

于有机溶剂。几乎无臭、无味。在pH值为4.0-8.0内色调无变化，120℃加热60min不褪

色。耐光性较差。几乎不受Ca²+、Mg²+、Al²+等影响，但在酸性时遇Fe²+、Sn²+变

深。对蛋白质染色性比对淀粉强。

栀子蓝的应用范围

       冷冻饮品（除03.04外）、果酱、糖果、方便米面制品、粮食制品馅料、焙烤食品、

调味品（除12.01及代盐制品除外）、果蔬汁类及其饮料、配制酒及GB2760规定的食品

类别。

                                                  紫色系天然色素

      

                                                      葡萄皮红

       以葡萄皮或葡萄榨汁后的皮渣为主要原料，经水或食用乙醇提取、精制而成的食

品添加剂葡萄皮红。稍带特异臭气，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH

值的变化而变化，酸性时呈红至紫红色，易溶于水，水溶液呈红色至红紫色，碱性时

暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐光、耐热、耐氧化性较差。

葡萄皮红的应用范围

       冷冻饮品(除03.04食用冰除外）、果酱、（除表A.3），糖果、焙烤食品、饮料类

（14.01包装饮用水除外）、配制酒及GB2760规定的食品类别。

                                                 棕色系天然色素

  

                                                      焦糖色

       以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料,采用普通法、苛性亚硫酸盐法、氨法或

亚硫酸铵法制成的食品添加剂焦糖色。深褐色溶液，有一种烧焦的糖的气味，并有某

种苦味，色率高，着色能力强， 粘度适中，易溶于水，不溶于有机溶剂及油脂。

焦糖色的应用范围

       调制炼乳、冷冻饮品（除03.04外）、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代

可可脂巧克力及制品）以及糖果、面糊、裹粉、煎炸粉、即食谷物，包括碾压燕麦

（片）、饼干、酱油、酱及酱制品、复合调味料、果蔬汁（浆）类饮料、含乳饮料、

风味饮料（仅限果味饮料）、白兰地、威士忌、朗姆酒、配制酒及GB2760规定的食

品类别

                                                 黑色系天然色素

                                                      植物炭黑

       以植物为原料，经炭化、精制而生成的食品添加剂植物炭黑。黑色粉末状微粒，

无臭，无味，不溶于水及有机溶剂。不溶于酸和碱。化学性稳定，在光和高温下不发

生变化，但在空气中可燃烧而成二氧化碳。依靠巨大的表面积和特殊的表面附着力，

有很大的遮盖和着色能力。

植物炭黑的应用范围

       冷冻饮料（03.04食用冰除外）、糖果、粉圆、糕点、饼干、胶原蛋白肠衣及GB

2760规定的食品类别。http://www.wellland.biz