从栀子果中可以提制多种色素，将它们用于食品着色，不仅色泽能与相应的合成色素媲美，而且还具有疗效作用。它安全、无毒、无副作用，是功能性的天然着色剂，该色素单独或与其他红黄品系的天然色素调和后能产生出一系列蓝绿变化的色调，可以应用于食品、医药、化妆品等领域以弥补天然蓝绿色素品种开发之不足，应用十分广泛。

    目前国内栀子蓝色素的生产厂家很少，产量也不高。栀子蓝的生产工艺可以分为两大类一步发酵法和两步发酵法。一步发酵法即是在发酵过程中同时完成栀子苷的水解和水解产物的显色；两步发酵法就是将栀子苷的水解产物显色分成两步，先水解，再显色。再对显色液进行分离纯化。

    到目前为止，高纯度的栀子蓝色素的生产仍停留在实验室规模上，工业生产上，栀子蓝色素的生产工艺都没有太多的沉积，一些研发机构只能生产出灰暗带绿的栀子蓝。总体上，国内生产的栀子蓝色素大多色价低、成本高，生产工艺不适合大规模工业化生产。因此，利用现代分离方法，探索栀子蓝色素新的生产工艺条件，获得高色价低成本栀子蓝色素产品将会具有良好的前景。

    通过对现有理论和工艺的解读再加上自己的实践，要想生成出蓝色纯正明快的栀子蓝，必须解决三个方面的问题

    1、原料的精制。主要除去异栀子苷、α藏花素、杂环氨基酸、多元酚等不利于生成蓝色素的化学成分；

    2、呈色反应条件的优化。对发酵温度、发酵pH值、发酵时间、显色剂添加量、显色时间和显色温度等条件进行优化，得到高色价的栀子蓝色素；

    3、呈色后的保护措施。研究如何对发酵后失活的酶、剩余的氨基酸和单糖及紫外线等影响色价稳定性的因素进行控制，以保证栀子蓝色素的稳定性。

    以上就是关于栀子蓝色素的生产工艺方法，希望对大家有所帮助！广州威伦食品有限公司是一家专注于着色剂,红曲红,姜黄,栀子蓝,高粱红,甜菜红,栀子黄,葡萄皮红,胭脂虫红,辣椒红,红曲黄,胭脂树橙,可可壳色,植物炭黑,β-胡萝卜素,叶绿素铜钠盐等天然色素复配精加工的企业，请放心使用威伦优质产品！http://www.wellland.biz/