可可壳色素呈深棕色粉末，无异味及异臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定，pH值小于4时易沉淀，随介质的pH值升高，溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐氧化性、耐光性均强。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。

    可可壳色素用于冰淇淋、饼干，最大使用量0.04 g/kg；配制，最大使用量为1.0g/kg；碳酸饮料，最大使用量为2.0 g/kg；糖果、糕点上彩装，最大使用量3.0 g/kg；豆奶饮料，最大使用量0.25g/kg。

    可可壳色素作用:

    可可壳色素为着色剂。可可壳色素用于冰淇淋、饼干,使用量0.04 g/kg;配制,使用量为1.0g/kg;碳酸饮料,使用量为2.0 g/kg;糖果、糕点上彩装,*使用量3.0 g/kg;豆奶饮料,*使用量0.25g/kg。

    可可壳色素包装和贮存条件:

    1、可可壳色素整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

    2、可可壳色素应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。

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