栀子黄色素主要成分是类胡萝卜素类的藏花素和藏花酸 ，还含有环烯醚萜苷类的栀子苷以及黄酮、绿原酸。藏花素和藏花酸是少有的水溶性类胡萝卜素，分子中存在多个共轭双键，它们一方面赋予栀子色素黄色，另一方面也是栀子色素不稳定的原因之一 。

    栀子黄色素中有七种藏花酸的衍生物，这七种衍生物的彩度和明度 差别很少，但是随着与藏花酸连接的葡萄糖基因数目的增加，衍生物色调色减少，色泽由红色向黄色转为。   

 栀子黄色素提取方法： 

    1、原料准备：烘干处理后，破碎至3-5毫米的颗粒状果实;

    2、浸泡渗滤：水浸泡12小时后成渗滤液，然后将渗滤液通过管道流入接收柜；

    3、吸附解吸：浓液通过管道吸附，后打入乙醇60%，水40%的混合液进行解吸；

    4、减压浓缩：将解吸液进行浓缩精制，获得浓缩精制液，乙醇和水经蒸发冷凝进入酒精回收罐;

    5、成品加工：将浓缩精制液进行干燥，粉碎，包装，获得成品栀子黄色素。

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