辣椒红色素是生活与生产中常见的一种纯天然色素。它制备相对简单且性状稳定，因而有着广泛的用途。下面广州威伦食品辣椒红色素生产厂家的小编就给大家讲讲辣椒红色素的应用。

    一、辣椒红色素是合成的吗？

    辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中的四菇类橙红 ** 素。其中极性较大的红色组分主要是辣椒红色素和辣椒玉红素，占总量的50%-60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分是β- R一胡萝卜素和玉米黄质，辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，可以有效地延长仿真食品的货架期，而且安全性高，具有营养保健作用。

    二、辣椒红色素的成分

    辣椒红色素的性状和用途特点与其成分密不可分。来自辣椒的辣椒红色素属于类胡萝卜素类色素，辣椒红色素的成分比较复杂，其中主要的成分有辣椒红色素、辣椒玉红素、R一胡萝卜素等。由于辣椒品种和辣椒成熟度的差异， 辣椒中的 辣椒红色素含量不同，那么 辣椒红色素的成分构成占比也存在一定的差异。不同的辣椒品种所含的辣椒红色素成分各不相同，一般成熟度好的辣椒中辣椒红色素的品质较高。在生产中，提取辣椒红色素的辣椒都是成熟度比较高的辣椒。

    三、辣椒红色素使用方法

    辣椒红可用于罐头食品、酱料、冰棍、冰淇淋、雪糕、饼干、熟肉制品、人造蟹肉，按正常生产需要添加。在罐头食品中，主要用于传统的肉、禽类罐头的生产；用于糕点上彩装时，可在奶油中添加辣椒红30——80g/kg。辣椒红在国外亦可制成具有一定辣味的品种的品种对食品进行调色、调味。在日本，辣椒红用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量为0.5——2g/kg。

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