葡萄皮红色素为红色至深紫色液体、块状、糊状或粉末状物质，有轻微气味，溶于水、乙醇和丙二醇，不溶于油。 色调随pH值而变化，酸性时呈红色至紫红色，碱性时呈深蓝色。 存在铁离子时呈深紫色。 染色性和耐热性不是很强。 容易氧化变色。

    葡萄皮红色素制作：将葡萄汁或酒酿制后的残渣中去籽、杂物，经浸出、过滤、浓缩等工艺精制，或加入麦芽糖糊精、变性淀粉喷雾干燥。

    葡萄皮红鉴别法：称取本品1g和焦亚硫酸钾1g，溶于约50mL pH3O柠檬酸-柠檬酸缓冲液中，转移至100mL溶液容量瓶中，用相同缓冲液稀释至刻度，其花色为 糖苷的红色被漂白。

    葡萄皮红色素是食品添加剂的总称吗？ 是的，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了葡萄皮红的作用是着色剂，它的添加限度以及可以添加什么样的食品。

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