我们国家的食菜部门都讲究色、香、味，所以大多数商家都在“色”字上大做文章，使用各种食用色素，因为这样可以让食物更好看。如果添加一些从食物中提取的色素，当然对身体无害，或者添加的色素符合国家标准，不会影响身体健康。然而，一些无良商家仍然添加过量的色素。

    1.颜料的超范围使用

    一些无良厂家违规使用胭脂红、丽春橙、柠檬黄，甚至工业酸性橙，还有一些厂家为了让酱品显得金黄诱人，用双氧水漂白鸡爪和鸡翅。这些物质的滥用给消费者带来了极大的健康危害，损害了食品行业的声誉。所以买卤肉的时候，要注意那些颜色特别鲜艳，卖的好的产品。

    2.着色剂残留超标。

    一些厂家为了片面追求产品的色泽和保质期，任意增加硝酸盐或亚硝酸盐的用量。因为亚硝酸盐会产生致癌的亚硝胺，所以硝酸盐或亚硝酸盐的使用必须严格遵循标准。卤肉要呈暗红色，颜色过亮，要谨防着色剂残留过多。

    3.扩大酱卤制品天然色素的应用范围。

    由于毒性，合成色素在酱油和盐水产品中的应用受到严格限制。因此，开发天然色素改善色泽对酱卤制品的进一步开发具有重要意义。在食用色素方面，黄色素是一种主要的食用色素。与其他色调相比，黄色调相对柔和，有吸引力，能让消费者产生强烈的购买欲。

    目前在老汤中使用栀子和姜黄作为具有调色作用的香料，主要是因为栀子和姜黄素。这两种天然色素广泛应用于果脯、果脯等食品中，但GB2760-2007的范围并未扩大到用于腌制肉制品中。因此，应该对这些天然色素在卤化产品中的应用进行毒理学实验，以确认是否可以扩大应用范围，并积极开展应用工作。

    从营养和安全的角度来看，食品中色素的过量添加会产生毒副作用。因此，在食品中添加色素应符合国家标准，不允许非法超量添加。国家有关部门也应加强监管，防止着色剂的滥用。

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