一、酿制器皿的提前准备　　 

    根据制酒总数和种类的多少，明确不一样尺寸的瓷缸或塘瓷桶、无毒性塑料罐、罐或饮料瓶多个。使用前要开水清洗或用乙醇抹擦除菌预留。如用瓷缸可以用硫磺粉熏，按每平米的室内空间15～30克点燃过2～3小时后再用。酿制红酒不能用铜、铁器皿，生产加工期内也不可以与铜、铁触碰，以防使酒受环境污染霉变。

二、原材料

    用新鮮健康的（白葡萄不可以过熟）、甜度在17度之上的红提。酿制干白葡萄酒用鲜红色红提带皮发醇，酿制干白葡萄酒用白葡萄或红皮肥肉红提发醇。

三、酿造方式

    1.葡萄破碎

    红提采摘后快速用手搓碎（不可以超出八个钟）去梗，加侧重亚硫酸钾以避免 空气氧化和除菌及其消灭一些有危害的酵母菌，一般使用量为每百公斤红提添加10～15克，最好边搓碎边加。

    2.葡萄汁发酵

　　粉碎出的果汁（红的皮核以内，白的削皮），装进事前准备好的桶或主缸，不必装得过满，占总容积的3/4～2/3就可以。用塑料膜密封，开展前发醇。在这期间主要是操纵溫度，干白葡萄酒最适合的发酵温度是25～28℃(红提醪溫度)。每日要拌和三次，将上面的葡萄皮搅到下面，便于溫度匀称和大量地泡浸获取葡萄皮上的黑色素、单宁酸等化学物质。

    如发醇时溫度过高，要开展减温，将器皿挪到自然通风背阴处，使发酵温度操纵在30℃下列，每日要测温3次，便于把握发醇过程。如果汁甜度在17～20度，约3～5天发醇就可完毕，一般需一周時间，这时候酒精度数约10～12度。如红提的甜度小于12度，要在发醇充沛是放糖发醇（加白糖，别的糖异味重），将白糖用果汁融解（不可以自来水融解），倒进发醇器皿内。

    放糖计算：果汁升数×(22度－果汁甜度) ×0.0116=放糖数。发醇完毕后，将皮核过虑掉，过滤出来的汁开展后发醇，在发醇一切正常的状况下10天上下就完毕。倒到口小的器皿内，封闭式储藏5～6天使残渣沉积，开展倒酒，分离出来排渣，便于使酒触碰一下气体，有益于酒的完善和释放一部分二氧化碳。第二次倒缸间隔1～1.五个月，此次要轻倒获得回应汁，倒缸时选用虹吸法，那样易分离出来出残渣。

    干白葡萄酒发醇规定温度低。酒温操纵在15～17℃，時间约两个星期之上才可以完毕，别的流程与干白葡萄酒同样。　　3.对甜度低的红提，如在发醇时未放糖，则应在红酒回应后再加上一定量的工业乙醇，防止酒霉变。这时候所制作的酒为干酒，即低糖的酒（红提的糖已发醇成乙醇），假如想喝米酒，可临时性放糖配置，取小量干酒放糖品味，加到自身所必须 的糖度截止，再依据酒劲明确放糖数开展配置，喝是多少配是多少，不喝临时不必放糖，放糖后不易储存。