叶黄素作为一种重要的抗氧化剂，是类胡萝卜素家族的一员，又名“植物黄体素”。人类的眼睛里含有高量的叶黄素，这是人体无法制造的，须靠摄入叶黄素补充，如果缺乏这种元素，眼睛就会导致失明。

    叶黄素对视网膜中的黄斑有着重要的保护作用，一旦缺乏，易导致黄斑退化和视力模糊．进而出现视力的退化，近视等症状。叶黄素是NA的前体，在人体中可转化为VA。叶黄素对于眼睛的主要生理功能即作为抗氧化剂和光保护作用。视神经是无法再生的，容易受到有害自由基的伤害，叶黄素抗氧化作用能抑制有害自由基的形成。

    叶黄素可以吸收大量的蓝光，蓝色可见光的波长和紫外光很接近，是能到达视网膜可见光中潜在危害性大的一种光．到达视网膜上敏感的细胞前，光会先经过叶黄素的高聚集区，这时如果视黄斑处的所含叶黄素丰富，就可以将这种伤害减至小。

    胡萝卜素，是一种有效的生物抗氧化剂，能清除体内的自由基，具有提高机体免疫力，预防癌症、动脉粥样硬化、血栓以及抗衰老等功能。摄入人体的消化器官后，可转化成维生素A，为目前补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。

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