栀子黄又叫番红花是纯天然的水溶性食用着色剂，它是从栀子果实中提取出来的，主要含有番红花和番红花，用于保健品，它也是固有的香味，强烈的颜色，光和耐热性良好的在pH 4.0-6.0。它广泛用于食品着色剂。

    一、栀子黄的特点功效

    栀子，味苦，性寒，归心肺胃三焦经，有泻火除烦，清利湿热，凉血解毒的功效。作用：1用于热病心烦，郁闷，躁扰不宁。常与淡豆豉合用，以宣泄肺热，解郁除烦。若火毒炽盛，高热烦躁，神昏谵语，常与黄芩，黄连，黄柏配伍。2、用于肝胆湿热所致的黄疸，发热，小便短赤等证。常与茵陈，大黄配伍。3、用于血热妄行所致的吐血，衄血，尿血。常与白茅根，生地，黄芩同用。此外，生栀子用水或者醋成糊状，对外伤性肿痛有消肿止痛的作用，对热毒疖肿也有效。

    二、栀子黄的特点

    ⒈稳定性好、着色力强 栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好，耐光、耐热，在pH值4－11范围内颜色基本不变，对金属离子稳定；对淀粉、蛋白质染着效果好。

    ⒉安全性好 栀子在中国有上千年的应用历史，民间用栀子泡茶引用，并与麦芽、三渣、菊花一起煎汤作防暑饮料。1998年卫生部公布既是食品又是药品的品种名单，栀子为第一批。中日食用着色剂标准讨论会前不久在 北京召开。此次会议的内容是中日双方讨论统一红曲红、栀子黄色素的标准，然后共同向 联合国粮农组织与 世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）申报，经该组织评价后，形成国际性的产品质量技术标准。这样就可以使栀子黄在全世界范围内广泛应用。

    ⒊具有营养 栀子黄色素的主要成分为藏红花素和藏红花酸，是一种罕见的水溶性类胡萝卜素，极易被人体吸收，在人体内可以转化为维生素A。可以补充人体维生素的不足，是一种营养型着色剂。

    ⒋有保健作用 栀子是常用中药，栀子黄有类似栀子的作用，有清热祛火，凉血利胆，降低胆固醇的作用，具有一定的保健功能，是一种集着色、营养、保健多功能为一体的天然植物色素。    

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