高粱红是以黑紫色或红棕色高粱种子的外果皮（壳）用热水或酸性含水乙醇浸提而得，或用温热碱性水溶液提取后再中和，然后浓缩、干燥而成的天然棕色素。高粱红对光、热都稳定。

    高粱红水溶液为红棕色，偏酸性时色浅，偏碱性时色深。与金属离子形成络盐，但高粱红只要加入微量焦磷酸钠之类，即能抑制金属离子的影响。

    高粱红色素特点：

    1、高粱红色素将高粱壳用盐酸进行预处理,以使高粱壳中的红色素较容易地溶于溶剂之中,从而得到较高的提取率。

    2、另外由于采用脂肪提取器和升温提取,从而将高粱壳中的色素提取完全,收率高、提取速度快。

    高粱红色素制取工艺：

    1、称取干燥的无高粱米或杆的高粱壳,加入水、盐酸,加热煮沸约30min,取出用水洗涤高粱壳至洗涤水为中性,用离心机将壳甩干,装入脂肪提取器中。

    2、将提取器装在一个500ml三口瓶上,再在提取器上方装上回流冷凝器,向三口瓶中加入食用酒精,并加热至沸腾。

    3、乙醇蒸气冷凝后流入提取器中,通过高粱壳回流至三口瓶中,得红色液体,直至自提取器流出的乙醇颜色明显变浅之时,即可视为提取完毕。

    4、将回流冷凝器及提取器拆除,在三口瓶上装上蒸馏装置,加热馏出乙醇,直至三口瓶中物料温度达到水的沸点时,停止蒸馏,瓶中物料放冷,取出真空抽滤,所得滤饼真空干燥,得棕红色粉末。

    用有机溶剂提取高粱壳后所得到的提取液为深紫红色液体,再采用蒸馏的方法蒸出溶剂。当溶剂蒸出将结束时,蒸馏瓶中所余的液体大部分是水,此时高粱红色素即可自行结晶析出,经过滤分离后便得到固体产品。

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